Levedura personalizada para panificação eleva em 10% o rendimento de propagação com melaço
A BIOINFOOD desenvolveu uma levedura geneticamente melhorada capaz de aumentar em 10% o rendimento produtivo de uma das maiores empresas de panificação da América do Sul.
O projeto foi realizado a partir de uma demanda prática: melhorar a propagação de levedura em melaço de cana, insumo amplamente utilizado na indústria, mas que frequentemente apresenta variações de qualidade que impactam a eficiência produtiva.
O desafio
O cliente, referência no setor de panificação, enfrentava dificuldades para manter a produtividade em níveis ideais devido a limitações do melaço utilizado no processo. Entre os pontos críticos estavam:
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A solução
A BIOINFOOD aplicou sua expertise em microbiologia e melhoramento genético para criar uma levedura personalizada, alinhada às condições e parâmetros operacionais do cliente. O processo incluiu:
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Resultados
Resultados alcançados
O desenvolvimento da nova cepa personalizada trouxe ganhos significativos para o cliente:
Tecnologias aplicadas
Para alcançar esse resultado, a BIOINFOOD utilizou um conjunto de plataformas e metodologias avançadas, incluindo:
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Banco proprietário de leveduras com alta diversidade genética.
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Estratégias de cruzamentos controlados para obtenção de híbridos.
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Ensaios de validação em biorreatores automatizados.
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Testes práticos em unidade industrial do cliente.
Impacto e próximos passos
Esse projeto demonstra como a biotecnologia aplicada de forma direcionada pode gerar ganhos de produtividade imediatos e sustentáveis para a indústria de panificação.
A abordagem permite não apenas otimizar processos existentes, mas também abrir caminho para o desenvolvimento de novas cepas destinadas a diferentes aplicações em alimentos e rações.
Fernanda Giuntini
Thomaz Setti
Fernando Bocchi
Daniel Pimentel
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